Roland Lavantureux ' Chablis Vau Renard 2023 '

Roland groeide op tussen de wijnstokken. Als kind rende hij door de rijen Chardonnay alsof het een eindeloze speeltuin was. De verhalen van zijn grootouders waren zijn eerste lessen: verhalen over koude winters die de wijnstokken temden, over hete zomers waarin de druiven suikers verzamelden, en vooral over het geheim van Chablis—de Kimmeridgien-bodem, vol fossielen zo oud als tijd zelf. “Luister naar de stenen,” zei zijn vader vaak. “Ze vertellen je wat je moet doen.” Toen Roland het wijngoed overnam, had hij geen behoefte om zichzelf te hervormen tot een revolutionaire wijnmaker. Hij wilde vooral luisteren—naar de wijngaard, naar de oude praktijken, naar de jaren van kennis in de familie. Maar luisteren maakte hem juist modern. Want waar zijn voorouders traditioneel werkten, zag Roland wat wérkte en wat niet. Hij koos voor natuurlijke gisting, minimalistische interventie en het laten spreken van het fruit. Geen trucjes, geen opsmuk. Als de wijn niet oprecht was, was hij mislukt.

Beschrijving: Strakke zuurgraad die zorgt voor frisheid en precisie, elegant, zacht fris, mineraal.

Lekker bij: alles wat uit de zee komt, salades met frisse groene kruiden.

Leuk weetje: Roland hield ervan om stil te blijven in de kelder. Wanneer de gisting zachtjes borrelde in hun roestvrijstalen tanks en gebruikte houten vaten, luisterde hij naar dat fluisterende geluid van wijn die werd geboren. Hij proefde dagelijks—niet om te controleren, maar om te begrijpen. “Een wijn is als een kind,” zei hij wel eens. “Je kunt hem richting geven, maar hij moet zelf leren lopen.”