Domaine Bordelet ' Sydre Tendre '

Éric Bordelet was oorspronkelijk sommelier bij het driesterrenrestaurant L'Arpège in Parijs, voordat hij in 1992, aangemoedigd door zijn goede vriend, de iconische wijnmaker Didier Dagueneau, het familiedomein in Zuid-Normandië overnam. Zijn missie: cider maken die de vergelijking met grote wijn kan doorstaan. Op 23 hectare biologische en biodynamische boomgaarden groeien zo'n dertig oude appelrassen, sommige op de plek van boomgaarden die al eeuwenoud zijn. Elke variëteit wordt apart geoogst en fermenteert op natuurlijke wijze. De Tendre komt uit dezelfde vaten als de Brut, maar krijgt een klein beetje restsuiker mee voor een zachtere, halfzoete stijl.

Beschrijving: Aromatisch en fruitig, honing en gebakken appel, fijne, aanhoudende parlage, subtiele minerale afdronk die de zoetheid mooi in balans houdt.

Lekker bij: Kaasplankje, dessert, of gewoon als aperitief.

Leuk weetje: Bordelet noemt zijn cider bewust "sidre" - de oude Normandische spelling - als knipoog naar de ambachtelijke traditie die hij in ere probeert te houden.