Domaine Pattes Loup ' Chablis Vent d’Anges, Mise Tardive 2022 '

Domaine Pattes Loup is het project van Thomas Pico, een van de meest getalenteerde wijnmakers van de nieuwe Chablis-generatie. Op zijn 7 hectare biologisch bewerkte percelen rond Chablis werkt hij met uitsluitend inheemse gisten, geen filtratie en minimale sulfieten. De Vent d'Anges Mise Tardive is een bijzondere cuvée: een late botteling die extra tijd sur lies heeft doorgebracht, voor een meer geconcentreerde, complexe expressie van de kalksteenbodems van Chablis.

Beschrijving: Goudgeel, diep en expressief, met aroma's van rijpe citroen, witte perzik, bijenwas en een intense, pure krijtmineraliteit. Vol en rond in de mond, met frisse zuren, een brede textuur en een eindelange, ziltminerale afdronk.

Lekker bij: Oesters, coquilles Saint-Jacques, kreeft, gegrilde zeebaars of klassieke Chablis-gerechten met escargots.

Leuk weetje: 'Mise Tardive' (late botteling) is een techniek die zeldzaam is in Chablis maar een extra dimensie geeft aan de wijn — meer textuur, meer complexiteit, en een mineraliteit die nog dieper indruk maakt op het gehemelte.